陳家私菜のラー油は全て手作り、何種類もの花椒オイルや唐辛子を利用
陳家私菜が他の店と違う所は、ラー油の作りで、陳家私菜は市販品の素材は一切使いません。
全部手作りなので、陳家私菜のラー油は他のお店のと全く違い、香りや、旨味が全く違い、最高級のオイルになります。
製法でのこだわりの一つは、唐辛子でっす、日本のオイルは1種類だけ利用する事が多いですが、陳家私菜は3種類使っており
香りの唐辛子1種類と、色出す1種類と、辛味を出す唐辛子、3種類使い、その他に、生の花山椒、赤の花山椒と、青の花山椒を使っています。
香り・旨味・使っている物も最高級の素材を利用
生の山椒と、赤山椒と青山椒。
ただの山椒を使うのではなく、調理場で鍋でブレンドして、オイルを作る、それも手間暇かけて、独特のやり方です。
普通の市販品のオイルは工場で機械的に製造されますが、陳家私菜は最高の技術を使って最高の素材を使います。
生山椒と、赤山椒と青山椒を分けて使っているので香りがとても良く、青山椒とかすごいミントみたいなスッキリとした香りがあり、赤山椒はすごいインパクトのある香りで、すごい刺激があって美味しそうな香りで痺れもありますし、生山椒は新鮮でフレッシュな感じの山椒のオイルですが、また独特な香りがあります。
陳家私菜はこのように様々な香辛料を使いオイルを手作りで作っています。
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